طرز تهیه شولی
سبزی: (نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله) یک و نیم کیلو
چغندر: دو عدد بزرگ
پیاز: سه عدد
نعنا: خشک دو قاشق غذا خوری
آرد: یک و نیم لیوان
عدس: یک لیوان
روغن: به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: دو قاشق مرباخوری
سرکه: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب میگذاریم روی شعله تا نیمپز شود.
بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه میکنیم و صبرمیکنیم تا کاملا بپزد.
در این فاصله نعنا و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه میکنیم.
به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آنها را با هم مخلوط میکنیم.
وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده و میگذاریم چند غل بخورد.
بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه میکنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه میکنیم و همزمان هم، خوب به هم میزنیم تا آرد گلوله نشود.
سایر غذاهای محلی شهرستان یزد:
آش کدو:
یکی از آش های ویژه شهرستان تفت است.از مواردی مانند، لوبیا، نخود،عدس ، کدو،روغن و شوید و آرد تهیه می شود.این غذا مخصوص زمستان بوده و بسیار مقوی است و برای بیماران مفید است.
آش کلم:
یکی دیگر از آش های ویژه شهرستان تفت است.مواد تشکیل دهنده آن ،ماش،برنج وادویه است.مردم معتقدند که این آش مزاج گرمی دارد،به همین دلیل بیشتر در زمستان مصرف دارد.