غذاهای محلی استان گیلان
از آنجائيكه اقليم و آب و هوای مساعد و خاك مرغوب گيلان ،آمادگی پرورش انواع مواد خوراكي طبيعي شامل :صيفی جات ،ميوه ها ، حبوبات و ... غيره را دارد، و فور نعمت و حسن سليقه كدبانوهای گيلانی،باعث طبخ خوراكيهای لذيذ شده است، بطوريكه توجه مسافران زيادی را به همين منظور، به اين استان جلب مي‌نمايد. خصوصاً قرار گرفتن مخلفاتی چون انواع ترشی ، فلفل و زيتون پرورده در كنار اين غذاها به لذت خوردنيها مي افزايد.
میرزا قاسمی:
مواد لازم: بادمجان، گوجه فرنگی، سير، تخم مرغ، ادويه و رب گوجه فرنگی.
ابتدا بادمجان ها را روی ذغال (در حال حاضر چراغ گاز) كباب ميكنند، سپس پوست سوخته’ آن را جدا كرده، با گوشت كوب و يا ساطور تخته(در سابق استفاده مي شد) می‌كوبند.آنگاه بادمجانها را با مقداری زرد چوبه در روغن تفت داده وسير را نيز كه قبلاً خرد و سرخ كرده اند، به بادمجانها اضافه مي كنند. در فصول تابستان و بهار مقداری گوجه فرنگی راريز خرد كرده، به مخلوط سير و بادمجان اضافه ميكنند و در فصل زمستان از رب گوجه فرنگي استفاده مي كنند. وقتي گوجه (رب) نيز تفت داده شد، تخم مرغ را اضافه می كنند.
باقلا قاتق:
موادلازم: لوبيای خورشتی (پاچ باقلا)، شويد (خشك يا تر)، سير خام ( برگ سير)، تخم مرغ،ادويه، روغن.
ابتدا باقلی‌ها را پوست كنده (از غلات سبز و پوسته دوم جدامي‌كنند)و همراه با سير خلال شده يا برگ سير خرد شده، با مقداري روغن در قابلمه( ياگمج كه ظرفی گلی است و در گذشته كاربرد بيشتری داشته) كمی سرخ می كنند ، سپس مقداركمی زردچوبه وشويد به باقلی اضافه نموده و تفت می‌دهند. در انتها، يك يا دو ليوان آب به مواد اضافه نموده و بر روی حرارت ملايم می گذارند، تا وقتی كه روغن غذا درسطح قابلمه بالا بيايد، آنگاه تخم مرغ را اضافه می كنند.
غذاهای محلی شیراز