غذای محلی شیرازی
در شهر شیراز از گذشته تاکنون دارای غذاهای سنتی و دلچسبی بوده است که گوشه از فرهنگ و آداب و رسوم آن به شمار می رود.
دو پیاز و آلو ، شکر پلو، آش انار ، یخنی نخود ،کلم پلو ،یخنی عدس کلم،آش سبزی و...در میان خانواده های شیرازی از محبوبیت خاصی برخوردار است و همچنین در میان گردشگران نیز طرفداران مخصوص خود را دارد.در ادامه طرز تهیه دو نمونه از این غذاها اورده شده:
کلم پلو :
مواد لازم:برنج 4 لیوان،کلم سر(قمری)نیم کیلو،گوشت چرخ کرده 300 گرم ،آرد نخودچی250 گرم، سبزی (ترخان،شوید،ریحان و تره)پاک کرده نیم کیلو،پیاز،نمک،زرد چوبه و روغن به اندازه کافی
طرز تهیه:گوشت چرخ شده را با پیاز رنده کرده و آرد نخود چی و مقداری نمک و زرد چوبه را مخروط نموده و به خوبی ورز می دهند،به طوری که خمیر آماده شده و به دست نچسبد و سپس آنها را در چلو صافی (ترش باله)ریخته تا آب آن خارج شود و با کمی آب لیمو در روغن سرخ می کنند.برنج را که از قبل خیس نموده اند در قابلمه ای که آب جوشان دارد ریخته ،کمی زرد چوبه به آن اضافه می کنند.وقتی دانه های برنج کمی نرم شد آن را صاف کرده مقداری اب روی آن می ریزند تا آبریس برنج خارج شود.
کلم وسبزی را در صافی با برنج مخروط می کنند.سپس برنج را در قابلمه ریخته ،کمی آب و روغن را روی آن می ریزند.بعد از آنکه بخار در قابلمه جمع شد برنج را دم می کنند و بعد از مدتی (در حدود یک ساعت)کوفته ریزه ها را وسط برنج گذاشته،مجددا دم می کنند وقتی برنج حاضر شد یا دم کشید در دیس و سینی ریخته و صرف می کنند.
آش انار:
مواد لازم:چغندر یک دانه،برنج یک لیوان و نیم،گوشت چرخ کرده نیم کیلو،لپه نصف لیوان،انار،نعنا خشک و پیاز داغ به اندازه کافی.
طرز تهیه:چغندر را رنده کرده و می پزند.گوشت کوبیده یا چرخ کرده را به صورت کوفته ریز (گلوله هایی به اندازه یک فندق)در می آورند.برنج و کوفته های ریز و نعنا خشک و پیاز داغ را به چغندر در حال پختن اضافه می کنند.وقتی که برنج پخته شد ،آب انار به آن افزوده و می گذارند به خوبی بپزد.در صورتی که آب انار ترش باشد ،یک یا دو استکان شکر به آن اضافه می کنند.وقتی که آش به اندازه دلخواه سفت شد آن را در ظرف ریخته و روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می کنند
غذاهای محلی استان گیلان